酵母粉是什么东西做的,酵母粉用途大全!
酵母粉是什么
作者: 乐悠厨房
2019-04-11 17:54:44
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[ 闻蜂导读 ] 馒头、包子、发面饼等面食是非常受欢迎的主食,尤其是在北方。但想要在家做成功,却不是一件易事,尤其是对新手来说。

馒头、包子、发面饼等面食是非常受欢迎的主食,尤其是在北方。但想要在家做成功,却不是一件易事,尤其是对新手来说。其实,做面食最重要的一点就是发面,以下,咱们就以酵母粉发面为例,简单的聊聊需要注意的几个地方。

首先为什么要用酵母粉发面呢?

比起老面肥,用酵母粉发面更加方便,随用随取,制作步骤也简单许多。

酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。

酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以,用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

还有,购买方便。通常在超市,一两块钱就可以买一包酵母粉,非常实惠。我常用的有燕山、安琪这两个牌子。

所以,使用酵母粉是最理想的方法。

酵母粉怎么用?

用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。

水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。

使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置3-5分钟后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。

面团的要求

面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。

另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。

发酵环境

发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

亲们,也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。

二次发酵很关键

当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。

冷水上锅

拿蒸馒头来说吧,馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸好后别急着揭锅盖

不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。

还有就是一定要留意一下发酵粉的保质期,如果保质期过了,发酵菌就会失去活性,导致面团发不起来。

以上,就是我总结的几点在发面时需要注意的地方,希望对亲们有用~

举个例子吧~

一咬一嘴香的【酱肉包子】

这款包子酱香味十足,馅料香浓软糯,一口气吃上好几绝对不成问题,明天正好是休息日,大家可以试试哦~

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。先把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)

第五步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁。葱切末,姜切末备用。

第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。

第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)

第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。

第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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